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Carbajo

El pueblo de Carbajo se encuentra situado en la ladera de la sierra del mismo nombre, limitando con Santiago de Alcántara al oeste y con Membrío al sureste. Está separado por el río Tajo (al norte) del concelho portugués de Idanha-a-Nova.

El terreno es bastante accidentado por encontrarse ubicado entre los riveros del Tajo y las estribaciones de la sierra de San Pedro. Las altitudes oscilan entre los 180 metros del cauce del río Tajo y los 624 metros del pico de Santiago.

Las primeras informaciones escritas sobre la localidad hacen referencia a ella como "el lugar de Carvajo, aldea y jurisdicción de la Villa de Álcántara" allá por abril de 1.753 (Archivo General de Simancas). Pero estas tierras fueron pobladas mucho antes, como atestiguan numerosos restos megalíticos.

Curiosa es la influencia gallega existente en los apellidos de los habitantes de la localidad, lo cual podría explicarse si tenemos en cuenta algunas hipótesis que defienden que los primeros pobladores fueron pastores oriundos de Galicia. Esto también explicaría que la patrona sea Santa Marina, santa de gran devoción en aquellas tierras, y el origen del nombre de "Carbajo", que podría proceder de los "carballos" o robles gallegos aludiendo a algún árbol de la familia de los robles presente en la zona.

En la localidad destacan la Iglesia parroquial de El Salvador (s. XVII y XVIII) y las fiestas locales de Santa Marina (lunes de Pascua) y el Magusto o "fiesta de las castañas" que tiene lugar en Noviembre coincidiendo con la celebración de Todos los Santos  y  que ha derivado en el Festival de música Celta Folk de Carbajo .Otras de interés son las fiestas del emigrante, festejadas durante el primer fin de semana de agosto, y la Juguera (hoguera) del 24 de diciembre.

Carbajo cuenta entre su patrimonio artístico con restos megalíticos dispersos por su término municipal (los más próximos localizados en el cerro Pelleja, cerca del paraje „Las Señoritas"), la Iglesia parroquial de El Salvador (siglos XVII y XVIII) y las fuentes Santa (1791) y del Caño (1888).

Su variada gastronomía incluye aceites de oliva de primera calidad, quesos de cabra y oveja con reconocimientos nacionales e internacionales, miel y polen, embutidos y otros derivados del cerdo ibérico y guisos de carne de caza, así como dulces tradicionales como mantecadas, perrunillas, tortas de chicharrón o roscas.

Entre los placeres naturales a disfrutar en su entorno, destaca la facilidad para observar aves, las vistas desde el mirador de la Polea y el espectáculo sonoro de la berrea del ciervo en el otoño. Existen dos rutas circulares (Fuente de San Juan SL-CC 132 y Data Mato-La Pirula SL-CC 133), que discurren por la Sierra de Carbajo, ofreciendo unas vistas magníficas del lugar y permitiendo una buena observación astronómica.

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Una gran despensa natural

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Una gran despensa natural

Los sabores, los olores y la composición de los platos del Tajo Internacional no se pueden entender sin las hortalizas, las verduras, los árboles frutales o los productos cárnicos, que son hijos de una tierra privilegiada. La excelencia gastronómica empieza mucho antes de que los platos lleguen a la mesa, actuando el propio territorio como una gran despensa, que abastece a esta cocina de productos de calidad difíciles de igualar.

El cerdo ibérico vive aquí en libertad, se cría y alimenta gracias a lo que le ofrece la Dehesa, hábitat natural y ecosistema único en el mundo. De esta calidad de vida, y mejor alimentación, surgen sus derivados, entre los que el Jamón Ibérico Denominación de Origen Dehesa de Extremadura es el producto estrella. Le siguen muy de cerca otros embutidos, como el lomo ibérico, el buche, el bobo o las patateras, que podremos degustar con las tradicionales coles con buche, en prueba, o en las típicas migas extremeñas, con las que comenzaremos una jornada de matanza tradicional.

En estos territorios también se crían terneras y corderos que, amparados bajo la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura y la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura, nos ofrecen suculentos platos de solomillo de retinto o entrecot de ternera, y recetas populares como la caldereta de cordero, la chanfaina o el frite.

La diversidad de este territorio también se muestra en su riqueza cinegética que, atendiendo a criterios de desarrollo sostenible, nos ofrece una gran variedad de carnes tanto de caza mayor como de caza menor. Conejo, liebre, perdiz, jabalí, paloma torcaz, ciervo,… son algunas de las carnes habituales en las mesas del Tajo Internacional, siendo la carne de caza un producto distintivo de su gastronomía.

En nuestro paseo gastronómico, nos encontramos también con charcas donde se cría la tenca, el pez de aguas estancadas más preciado de Extremadura y con una versatilidad gastronómica que ha contribuido a su prestigio y reconocimiento en todo el territorio nacional. La importancia de esta variedad gastronómica ha llegado hasta la celebración de la Fiesta de la Tenca, fiesta itinerante que se celebra cada año durante las últimas semanas de agosto en un municipio de la Mancomunidad Tajo-Salor, a la que pertenecen Alcántara y Brozas
También podemos degustar los famosos quesos de cabra de Carbajo y de Valencia de Alcántara, elaborados con leche de alta calidad. En este territorio pastan también las ovejas que dan lugar a la afamada Torta del Casar.

Estas tierras de olivos nos invitan a pasear y a degustar sus aceites de oliva virgen y ecológicos, la miel, con la que se elaboran dulces tradicionales, y los productos silvestres y de temporada, como los espárragos, las criadillas de tierra o las setas. El corcho, que juega un papel tan importante en el mundo del vino, es un producto afamado en la zona y cuya extracción supone una experiencia gastronómica original.

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